Kalsstoofpotje met sjalotjes en paddestoelen

 Garcia de Verdevique Tinto joven


door vinologe en wijnspijsdeskundige Emmy Hendriks

Garcia de Verdevique wijnen komen uit één van de hoogst gelegen wijngaarden van Europa (1350 m.). Gemaakt van Tempranillo en Garnacha (Spaanse benaming voor de Grenache druif). Een goed huwelijk! De Tempranillo heeft een dikke schil, geeft veel kleur en dieprode wijnen met een fruitige geur van bosvruchten zoals bramen, aardbei, bosbessen, zwarte kersen en framboos. De Garnacha heeft daarentegen een dunne schil, geeft minder kleur, kan lang rijpen waardoor deze een hoger suikergehalte heeft en niet al te veel tannines en zuren.

Deze jonge wijn is fruitig, kruidig en soepel, met een smaak van zoete drop, rijpe aardbeien, zwarte kers, lichte tannines en ronde zuren. Dat combineert goed met witvlees. Ik heb daarom gekozen voor een kalfsstoofpotje met sjalotjes en paddestoelen.

Recept

Voor 4 personen 600 gr. kalfslappen bestrooien met zout en peper, in hete boter aan beide kanten goudbruin braken. Haal ze uit de pan en fruit hierin, 6 los gesneden sjalotjes. Bestrooien met 40 gr. Bloem en 2 minuten goed roeren. Aan de kook brengen onder  toevoeging van 300 ml. witte wijn en een potje kalfsfond. Voeg aan het vlees een laurierblaadje en takjes rozemarijn toe en laat het op een laag pitje een uur stoven. Af en toe roeren en indien nodig nog water of wijn toevoegen. Tot slot 100 ml kookroom toevoegen. Nog 15 min. laten stoven. Serveer hierbij paddestoelen met bacon en een bosje harico verts omwikkeld met een dun plakje serranoham. Dit maakt het gerecht wat steviger, aardser en meer herfstachtig. De paddestoelen (250 gr.) aan bakken met wat gesneden bacon in olijfolie met een klein scheutje truffelolie. Dit serveren over de kalfslapjes. Lekker met grove aardappelpuree. Smakelijk!

Heerlijk met Garcia de Verdevique Tinto joven

© 2011 - 2017 Granada Wijnen | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Voor een correcte werking maakt deze website gebruik van cookies. Accepteren Meer informatie
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.