Picatta van kalfsvlees

 Veleta Noladós 


door vinologe en wijnspijsdeskundige Emmy Hendriks


Vaak denk je, wat zou de betekenis zijn van deze wijn. Veel gepassioneerde wijnmakers, betrekken heel de familie bij het tot stand komen van hun wijnen. Zo ook bij de Noladós die genoemd is naar de twee Nola’s, vrouw en dochter van wijnmaker Juan Palomar van bodega Dominio Buenavista. De Noladós is een blend van 40% Cabernet Sauvignon, 40% Cabernet Franc, 20% Tempranillo. Ongeveer een jaar geleden proefde ik deze wijn en gisteren opnieuw. Deze heeft zich goed ontwikkeld. Kruidige geuren, wat in de smaak terugkomt, rond, kruidig, fruitig, nog aangename tannines en zuren, 12 maanden gerijpt op Amerikaans/Frans eiken vaten.
Met deze waarneming denk ik aan een pittig gerecht, in combinatie met tomaat, die zuren bevatten en hierdoor goed combineert met deze wijn. In de Italiaanse keuken komen niet voor niets veel tomatengerechten voor, omdat je in veel Italiaanse wijnen deze zuren tegenkomt.

RECEPT

We gaan bij de Noladós een SPAANSE PICCATA maken. U neemt per persoon een kalfslapje en slaat deze plat tussen plasticfolie. Leg op de ene helft van het lapje een plakje, niet te jonge Spaanse Manchego kaas, met daarop een paar plakjes chorizo. Vouw de lapjes dubbel en zet ze vast met een prikker. Strooi er wat peper en zout over.
Meng olijfolie met wat verse tijm en smeer de lapjes hiermee in. Schroei de lapjes enkele minuten dicht in een braadpan. Haal ze uit de pan en houd ze even warm in de oven.
Vooraf kleine trostomaten halveren, deze mengen met een eetl. olijfolie en ½ eetl. donkere balsamicoazijn. Nu de tomaatjes even in de pan van het vlees bakken. Leg ze vervolgens over het vlees. Je kunt er een pasta, krielaardappelen of aardappelcroquetjes bij serveren.
Smakelijk!

Heerlijk met Veleta Noladós

© 2011 - 2017 Granada Wijnen | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Voor een correcte werking maakt deze website gebruik van cookies. Accepteren Meer informatie
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.