Cochifrito van lam

 Fuente Victoria Talento  


door vinologe en wijnspijsdeskundige Emmy Hendriks

Bij het proeven van deze wijn had ik gelijk de smaak te pakken van een herfst- winterwijn. Dit komt door de gebruikte druivenrassen in deze wijn, een combinatie van 90 % Syrah en 10% Cabernet Sauvignon, en de houtlagering van 10 maanden. Het zijn de meest kruidige en krachtigste druivenrassen: geuren van hout, vanille, tijm, laurier, en een medicinale geur zoals eucalyptus en drop. In de smaak beleefde ik nog stevige tannines, kruidigheid in combinatie met zachte zuren en een lange afdronk.

Deze wijn combineert daarom goed met een Cochifrito, een klassiek Spaans hoofdgerecht van stevig vlees. Dit wordt traditioneel in de berg- en weidegebieden gegeten en is een traditioneel gerecht voor de feestdagen. Omdat rundvlees niet zo populair in Spanje is, kies ik voor lamsvlees. Koteletten worden gegrild, de bout gesmoord of geroosterd, andere delen gestoofd.  

Recept

Neem per persoon ongeveer 150 gr mager lamsvlees zonder been. Verdeel het vlees in kleine stukjes en dep deze droog. Braad de stukjes in olijfolie in een koekenpan aan ongeveer 6-8 min. Het is verstandig om dit in kleine porties te doen, zodat alleen de bodem bedekt is. Het vlees wordt dan eerder bruin. Schep daarna het vlees in een braadpan, fruit hierbij 3-4 teentjes geperste knoflook, 1 gesnipperde ui, fijngehakte bladpeterselie en voeg daarna 1- 2dl kippenbouillon (het lekkerste is zelfgemaakte) toe, zodat het vlees net onderstaat. Daarna nog het volgende hieraan toevoegen: 2 tl. pikante paprikapoeder, 1 eetl. limoensap (in de wijn proef je ook zuren), een takje rozemarijn en tijm. Stoof het lamsvlees in ongeveer 1½ uur zachtjes gaar. Roer af en toe de bodem los en voeg eventueel wat bouillon toe als de stoofschotel te droog wordt. Garneer dit gerecht met fijngehakte peterselie en tot slot de finishing touch met wat geraspte limoenschil.

Heerlijk met Fuente Victoria Talento (Syrah)

© 2011 - 2017 Granada Wijnen | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Voor een correcte werking maakt deze website gebruik van cookies. Accepteren Meer informatie
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.