Haring met aardappelsalade

 Lagar La Primilla Tinaja


door vinologe en wijnspijsdeskundige Emmy Hendriks

Nieuw in het assortiment van Granada Wijnen zijn de wijnen van Bodega Lagar La Primilla, uit het gebied Montilla-Moriles. Deze streek heeft altijd in de schaduw gelegen van het alom bekende sherrygebied Jerez of Xérés, waar nog steeds het meeste aantal versterkte wijnen (= wijn waaraan wijnalcohol is toegevoegd) ter wereld geproduceerd worden.

Het wijngebied Montilla-Moriles is zeer uitgestrekt en ligt op een hoogte van 300 tot 700 meter. Een bodem met veel kalk en kalkrijk zand en er is een ander klimaat dan in Jerez: het kan er koud maar ook verschrikkelijk heet zijn. Veelal worden hier ook sherry-type wijnen geproduceerd met een alcoholgehalte van 15 tot wel 22%. De sherrymarkt kromp in en men begon ook in Montilla-Moriles naam te maken met ”joven afrutado” (= jonge, niet versterkte wijn). De witte Pedro Ximénes is de voornaamste druif die men hier gebruikt. Ook wel bekend van de stroperige zoete dessertwijn.

De wijnen van Bodega Lagar La Primilla werden in het voorjaar van 2016 gepresenteerd op de open inloopproeverij van Granada Wijnen in Utrecht. Daar heb ik ze voor het eerst geproefd. Voor mij zeer verrassende en unieke wijnen. Een aanwinst voor het assortiment. De witte Tinaja is een wijn met een mooie lichte gele kleur, met in de geur noten en een kruidigheid, wat iets naar dragon gaat. Verder geuren van gist, honing en snippers van een sinasappelschil, en wat ziltigs. In de smaak zachte zuren, droog maar toch sappig rijp geel fruit. Met een hint naar sherry, dit noemt men licht oxidatief. Geen hoog alcohol percentage want deze wijn wordt niet versterkt, zeer aangenaam. De wijn rijpt biologisch d.w.z. onder een laag flor (= gisten en andere vaste stoffen) in aardewerk kruiken van 5000 liter, waarvan 2/3 bijna geheel onder de grond zit. Wat een ontdekking! Ik vond het een zeer eigenwijze wijn. De eigenaresse, Charo Jimenéz (de 4e generatie), die samen met haar man de bodega runt, blijkt ook eigenzinnig. Ze kiest er bewust voor om deze wijn niet te filteren. Daardoor bevat deze wat depot, maar de aroma’s zijn optimaal. Ik mag dit wel.

Door het ziltige (doet denken aan de zee) in de geur en smaak van de wijn kwam “nieuwe haring” het eerst als spijs in mij op. Zo puur bij de wijn eten of in combinatie met een aardappelsalade als voor- of lunchgerecht.

Recept

Kook voor 4 personen 3 vastkokende grote aardappelen ongeveer 15 min in de schil. Laat ze niet te gaar worden. Daarna pellen en in blokjes snijden. Pers ½ limoen, het vruchtvlees van 1 avocado in blokjes snijden en besprenkelen met de helft van het limoensap. 1 stronkje witlof in fijne ringen snijden en met het overige limoensap besprenkelen. Wat verse dille fijn snijden en 4 nieuwe haringen in stukjes snijden.

Meng 3 eetl. ricotta met de aardappelblokjes, de stukjes avocado, de ringetjes witlof en stukjes haring. Op smaak brengen met peper en zout. Als garnering de fijngesnipperde dille gebruiken.

Je kan een hele haring tegen de rand van een metalen ring leggen en met het aardappelmengsel vullen. 

Smakelijk eten!

Heerlijk met Lagar La Primilla Tinaja

© 2011 - 2017 Granada Wijnen | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Voor een correcte werking maakt deze website gebruik van cookies. Accepteren Meer informatie
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.