Spaanse stoofpot

 Mendez Moya Syrah crianza 2009  


door vinologe en wijnspijsdeskundige Emmy Hendriks

 

''Na veel strubbelingen met het treinvervoer kwam ik begin oktober aan in Leeuwarden om de Granadawijnen te proeven tijdens het Noordelijk WijnEvent. Het was de moeite waard. Open stonden onder andere de wijnen van Bodega Mendez Moya. José Mendez Moya is een ecologische wijnmaker in hart en nieren. Met veel passie en geduld maakt hij natuurwijnen van hoge kwaliteit. Ongeklaard, ongefilterd en zonder toevoeging van sulfiet. Nu het weer aan het veranderen is, wat koeler, vallende bladeren, vroeger donker en kaarsen aan, heb ik deze maand voor deze wijn gekozen in combinatie met een stoofschotel.
 
De Syrah 2009 is een krachtpatser, herkenbaar voor de Syrah druif. De wijn heeft een diepe kleur en complexe geuren, door de combinatie van het hout (12 maanden), donkerrood fruit, kruiden zoals lavas, salie, gekookte spruitjes, chocolade en leder. Een volle complexe smaak in de mond van sappig rijp zwart fruit en drop. Door de rijping zijn de zachte zuren en tannines goed in balans. Een klassieker bij deze wijn is de combinatie met een stoofschotel. De wijn werkt als katalysator van smaak en rijpheid, het fruit en andere mooie karakteristieken van deze wijn komen naar boven.

 

Recept Spaanse stoofpot

Voor 4 personen 600 tot 700 gr. rundersukade of riblappen, mosterd, 1 gesneden ui, 2 teentjes gehakte knoflook, 150 boter, 1 eetl. bloem, 250 gr. in plakjes gesneden wortel, 1 gesneden rode paprika, takjes tijm, 250 gr. diepvries doperwten (groot formaat), 1 glas rode wijn, 2 – 3 dl. runderbouillon, ½ laurierblad, 1 eetl. tomatenpuree, 1 plakje ontbijtkoek, 1 partje pure chocolade, een eetlepel bessengelei of huishoudjam (rood fruit), peper en zout.
Vraag aan de slager of hij het vlees een beetje wil pletten. Bestrijk het vlees licht met mosterd, versgemalen peper en zout. Een half uurtje laten intrekken.
 
Bak het vlees in boter eventueel met olie, in een koekenpan aan beide zijden bruin. Neem het uit de pan en leg het in een diepe braadpan. Fruit de ui, de rode paprika, plakjes wortel, knoflook in de koekenpan. Roer er de bloem door, de tijm, laurierblad en tomatenpuree. Blus deze saus met de wijn en giet de runderbouillon erbij. Als de saus weer kookt bij het vlees in de braadpan gieten. Voeg de ontbijtkoek en de chocolade toe. Laat deze stoofpot ruim 2 – 2 ½ uur zachtjes doorstoven. Voeg een half uur eerder de doperwten en de gelei of jam toe.
Af en toe opletten en eventueel wat bouillon aan de saus toevoegen, wanneer deze te dik is.
 
Smakelijk eten!' 

Heerlijk met Mendez Moya Syrah Crianza 2009

© 2011 - 2017 Granada Wijnen | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Voor een correcte werking maakt deze website gebruik van cookies. Accepteren Meer informatie
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.